|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
・メインページ |
|
・シェフズテーブル |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chef's table |
|
|
|
|
テーマ ： アイスクリームとシャーベット |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
今回のテーマはＣ４でお出ししているアイスクリームとシャーベットについてです． |
|
|
|
|
|
|
フランス語ではアイスクリームはグラス，シャーベットはソルベと呼びます． |
|
|
|
|
|
|
（ここでは一般的に使われている，アイスクリームとシャーベットと表記します） |
|
|
|
|
|
|
Ｃ４では多くのデザートに自家製のアイスクリームやシャーベットを組み合わせた |
|
|
|
|
|
|
デザートをお出ししております． |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
この機械でアイスクリームと |
|
|
|
|
|
|
|
|
シャーベットをつくります． |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
栗のアイスクリームをかき混ぜながら |
|
|
|
|
|
|
|
作っているところです． |
|
|
|
|
|
|
|
ミニ知識ですが，栗のアイスクリームは |
|
|
|
|
|
|
glas au marroms
グラス・オ・マロン |
|
|
|
|
|
|
イチゴのアイスクリームですと |
|
|
|
|
|
|
|
|
glas au fraise
グラス・オ・フレーズ |
|
|
|
|
|
|
|
|
です． |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
アイスクリームなどは冷凍で長く保管した |
|
|
|
|
|
|
物より出来たての方が美味しいです． |
|
|
|
|
|
|
果物を使ったアイスクリームやシャーベットでは |
|
|
|
|
|
素材が重要です． |
|
|
|
|
|
|
以前，パイナップルのシャーベットを作った時 |
|
|
|
|
|
|
いつも果物を仕入れている太田市場 |
|
|
|
|
|
|
からの仕入れが難しく，近辺で購入した |
|
|
|
|
|
|
パイナップルで試作してみました． |
|
|
|
|
|
|
しかし太田市場から仕入れたパイナップル |
|
|
|
|
|
|
で作ったものとは全くの別物でした． |
|
|
|
|
|
|
（価格も数倍違うので比較するのも |
|
|
|
|
|
|
変ですが．．．） |
|
|
|
|
|
|
アイスクリーム・シャーベットはとても素材が |
|
|
|
|
|
|
非常に重要といえます． |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
デザートとしてお出ししている |
|
|
|
|
|
|
アイスクリームの一例です． |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
